Meerrettich ist bekannt für seinen intensiven Geschmack. Ob frisch gerieben als Zutat in Saucen oder als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte – Meerrettich verleiht jedem Gericht eine köstliche Schärfe.
Aber was tun, wenn man mehr Meerrettich hat, als man sofort verwenden kann? In diesem Artikel geben wir Ihnen wertvolle Tipps, wie Sie Meerrettich richtig aufbewahren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Wurzel vor Licht und Feuchtigkeit schützen und wie Sie sie einfrieren oder einlegen können, um sie länger haltbar zu machen.
Meerrettich: die würzige Wurzel
Meerrettich, auch Kren genannt, ist eine scharfe Wurzel, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer angenehmen Schärfe verleiht Meerrettich verschiedenen Gerichten einen einzigartigen Kick. Aber was genau ist Meerrettich und wie wird es in der Küche verwendet?
Meerrettich (Armoracia rusticana) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Senf, Kohl und Radieschen verwandt. Die Wurzel wird hauptsächlich wegen ihres charakteristischen scharfen Geschmacks geschätzt und ist besonders beliebt in der deutschen und osteuropäischen Küche.
In der Küche wird Meerrettich oft frisch gerieben verwendet, um Saucen, Dips und Dressings eine würzige Note zu verleihen. Es kann auch als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Die Schärfe von Meerrettich kann je nach Zubereitungsart variieren. Während frisch geriebener Meerrettich besonders intensiv ist, kann durch das Kochen oder Einlegen die Schärfe etwas abgemildert werden.
Meerrettich im eigenen Garten anbauen
Wenn Sie gerne frischen Meerrettich genießen möchten, können Sie ihn auch in Ihrem eigenen Garten anbauen. Meerrettich ist eine robuste Pflanze, die relativ einfach anzubauen ist. Hier sind einige Tipps, wie Sie Meerrettich erfolgreich in Ihrem Garten anbauen können:
Wählen Sie den richtigen Standort: Meerrettich gedeiht am besten an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Wählen Sie einen Bereich in Ihrem Garten, der mindestens sechs Stunden Sonnenlicht pro Tag erhält.
Bereiten Sie den Boden vor: Lockern Sie den Boden gründlich auf und entfernen Sie Unkraut und Steine. Meerrettich bevorzugt einen leicht sauren Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Fügen Sie gegebenenfalls Kompost oder organisches Material hinzu, um den Boden zu verbessern.
Pflanzen Sie die Wurzeln: Kaufen Sie Meerrettich-Wurzeln oder Stecklinge von einer vertrauenswürdigen Gärtnerei oder bestellen Sie sie online. Pflanzen Sie die Wurzeln etwa 5 bis 8 Zentimeter tief in den Boden und achten Sie darauf, dass sie richtig ausgerichtet sind.
Halten Sie den Boden feucht: Meerrettich benötigt regelmäßige Bewässerung, besonders während der Wachstumsphase. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber vermeiden Sie Staunässe, da dies zu Wurzelfäule führen kann.
Unkrautbekämpfung: Halten Sie das Beet frei von Unkraut, um die Konkurrenz um Nährstoffe und Wasser zu reduzieren. Verwenden Sie Mulch oder legen Sie eine Unkrautbarriere um die Pflanzen herum, um das Unkrautwachstum zu hemmen.
Ernten Sie die Wurzeln: Meerrettich kann etwa 8 bis 12 Monate nach dem Pflanzen geerntet werden. Graben Sie vorsichtig die Wurzeln aus dem Boden und schneiden Sie die Blätter ab. Spülen Sie die Wurzeln gründlich ab und lagern Sie sie entsprechend den Anweisungen, um ihre Frische zu erhalten.
Mit diesen einfachen Tipps können Sie Meerrettich erfolgreich in Ihrem eigenen Garten anbauen und frische, würzige Wurzeln ernten, wann immer Sie sie benötigen.
Ernte und Lagerung von Meerrettich-Wurzeln
Die Ernte von Meerrettich-Wurzeln erfolgt am besten im Herbst, wenn die Blätter beginnen, sich gelb zu färben. Graben Sie die Wurzeln vorsichtig aus dem Boden und schneiden Sie die Blätter ab. Spülen Sie die Wurzeln gründlich ab, um Schmutz und überschüssigen Schleim zu entfernen.
Um die frischen Meerrettich-Wurzeln richtig zu lagern und ihre Qualität zu erhalten, gibt es verschiedene Optionen:
Kühlschrank: Frische Meerrettich-Wurzeln können im Kühlschrank gelagert werden. Wickeln Sie die Wurzeln in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in einen Plastikbeutel. Lagern Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks, wo die Temperatur kühl und stabil ist. Auf diese Weise bleiben die Wurzeln etwa zwei bis drei Wochen frisch.
Wenn Sie den Meerrettich bereits gerieben haben, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Es ist empfehlenswert, einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzuzufügen, um die Schärfe zu erhalten und Oxidation zu verhindern. So bleibt geriebener Meerrettich etwa eine Woche lang frisch.
Einfrieren: Eine weitere Möglichkeit, Meerrettich-Wurzeln zu lagern, ist das Einfrieren. Schälen Sie die Wurzeln, reiben Sie sie fein und geben Sie sie in luftdichte Behälter oder Beutel. Beschriften Sie die Behälter mit dem Datum und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Gefrorener Meerrettich hält sich mehrere Monate und behält seinen Geschmack und seine Schärfe gut. Portionieren Sie den geriebenen Meerrettich am besten in kleinen Mengen, damit Sie später immer nur so viel entnehmen müssen, wie Sie benötigen.
Einlegen: Meerrettich-Wurzeln können auch in Essig eingelegt werden, um sie länger haltbar zu machen. Schälen Sie die Wurzeln und schneiden Sie sie in dünnen Scheiben oder raspeln Sie sie fein. Legen Sie die Wurzeln in ein Einmachglas und füllen Sie es mit Essig auf. Verschließen Sie das Glas gut und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Eingelegter Meerrettich hält sich mehrere Monate und kann als Beilage oder Zutat für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Unabhängig davon, für welche Methode Sie sich entscheiden, ist es wichtig, dass die Meerrettich-Wurzeln vor Licht und Feuchtigkeit geschützt sind, um ihre Qualität und ihren Geschmack zu erhalten. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Verschiedene Rezepte mit Meerrettich
Meerrettich ist eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche und kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Hier sind einige beliebte Rezepte, die den intensiven Geschmack von Meerrettich optimal zur Geltung bringen:
Meerrettich-Sauce: Diese klassische Sauce ist eine perfekte Begleitung zu Roastbeef, Steak oder Fisch. Mischen Sie frisch geriebenen Meerrettich mit saurer Sahne, Mayonnaise, Senf und Gewürzen nach Geschmack. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Meerrettich-Dip: Dieser Dip eignet sich hervorragend als Snack oder Vorspeise. Mischen Sie frisch geriebenen Meerrettich mit saurer Sahne, gehackter Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen nach Geschmack. Servieren Sie den Dip mit Gemüsesticks, Crackern oder Tortilla-Chips.
Meerrettich-Kartoffelpüree: Geben Sie Ihrem Kartoffelpüree eine würzige Note, indem Sie frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen. Mischen Sie den Meerrettich mit gekochten Kartoffeln, Butter, Milch und Gewürzen. Pürieren Sie alles zu einer cremigen Konsistenz und servieren Sie es als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Meerrettich-Senf: Dieser würzige Senf eignet sich perfekt als Dip für Würstchen oder Sandwiches. Mischen Sie Senfpulver mit Wasser, Essig, Zucker, Salz und frisch geriebenem Meerrettich. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie den Senf mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Diese Rezepte sind nur eine kleine Auswahl dessen, was Sie mit Meerrettich in der Küche zaubern können. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit dieser würzigen Zutat, um Ihren Gerichten einen besonderen Kick zu verleihen.
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